基于計算機(jī)編程，本質(zhì)上屬于計算機(jī)軟件，是 一種功能全面、操作簡單便捷的食品微生物預(yù)測工具。 許多學(xué)者構(gòu)建了恒溫條件下微生物的生長模型，通過建 立不同溫度條件下的生長模型，預(yù)測不同貯藏溫度條件 下菌落的生長變化。HVE50高壓蒸汽滅菌鍋 日本Hirayama公司； BIOBASE-BSC-1100 II B2-X生物安全柜 濟(jì)南鑫貝西 生物技術(shù)有限公司；Easy Mis均質(zhì)機(jī) 法國AES公司； Vortex-Genie 2渦旋振蕩器 美國Scientific Industries 公司；KB-240波動溫度培養(yǎng)箱 德國Binder公司； DNP-9272恒溫培養(yǎng)箱 上海精宏實驗設(shè)備有限公司。

    醬鹵豬頭肉的殘差均值與標(biāo)準(zhǔn)差分別為 －0.047（lg（CFU/g））與0.125（lg（CFU/g）），絕 大多數(shù)（86.5%）殘差值在±0.25（lg（CFU/g））范圍 內(nèi)，在實驗誤差范圍內(nèi)。其實時新鮮度與預(yù)包裝醬鹵豬頭肉的初始菌落總數(shù) 和貯藏溫度相關(guān)，初始菌落總數(shù)越低，溫度越低，產(chǎn)品 越新鮮，儲存時間越長。通過構(gòu)建預(yù)包裝醬鹵豬頭肉中 菌落總數(shù)的生長模型。